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简阳羊肉汤肉质细嫩囟按、肥而不腻囟按、温而不火 ，尤其是那奶一般白的汤 ，其味鲜香浓烈囟按、余味悠长 ，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的 特别是冬天的早晨 ，一家人就着一盆羊肉汤 ，营养有了 ，热能有了 ，连呼气也久久地有了羊肉味儿 若是懒得下厨 ，或者中途来了客人 ，或是拿不准吃什么的时候 ，来一盆羊肉汤 ，菜有了 ，汤也有了 ，十分经济便当 ，也不掉面子 对简阳人来说 ，羊肉汤是一种极好的便餐 ，也是一种文化
简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊 简阳的土山羊 ，俗称“火疙瘩羊” ，个头矮小 ，但生命力极其旺盛 上世纪初 ，宋美龄女士从美国引进努比羊 ，后弃而放逐龙泉山脉 ，与简阳的土羊杂交 ，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊” 简阳的山羊除了种源优势外 ，它的生存环境也是简阳所独有的 有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草） ，喝的是矿泉水（龙泉湖囟按、三岔湖的水）” 用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤 ，自然汤鲜味美 到现在 ，虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤” ，但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数 ，冬天更是络绎不绝
